民以食為天，“吃”這件事從古至今都是一件極為重要的事情。人間煙火不僅溫暖著我們的胃，滋養(yǎng)著我們的心靈，貫穿著人類的飲食文化與禮儀，為我們營造著詩意的生活，更讓我們從中思考諸多當下的社會問題。

澳大利亞的新南威爾士州美術(shù)館即將舉辦一場名為《我們的飲食方式：亞洲藝術(shù)品主題展》的展覽，將展出與飲食相關(guān)的亞洲藝術(shù)品。此次展覽將通過展現(xiàn)食物制作過程與儲存方式、廚具餐具的演變、飲食文化交流、飲食的儀式與象征意義等，探究古代亞洲的日常生活及飲食的文化內(nèi)涵。其中展出的代表作品有中國宣德年間制作的景德鎮(zhèn)青花瓷碗和日本藝術(shù)家山本太郎繪制的《啤酒易拉罐設(shè)計稿》。這件青花瓷碗內(nèi)外皆繪有白底青花蓮花紋飾，碗心繪有一朵牡丹，碗底印有大明宣德年制的官印。明代是中國飲食器具造型設(shè)計發(fā)展的重要時期，通過對這一時期飲食器具的造型、紋樣、技藝的研究，探尋其背后造型變化的原因以及明代社會風氣、飲食文化與習慣，這一展覽將“我們的飲食方式”這一主題重新帶回到了大家的眼前，從食物、文化、藝術(shù)與設(shè)計的角度不僅為我們展現(xiàn)了飲食的文化，更展現(xiàn)了與飲食相關(guān)的藝術(shù)發(fā)展。

飲食文化中的“吃”

清代著名文人、美食家袁枚在其所著的《隨園食單》食器須知中曾寫道，“古語云，‘美食不如美器’。斯語是也”�！凹宄匆吮P，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色�！边@亦是袁枚對食與器之間關(guān)系的概括。美食、美器與生活之美是密不可分的，器物因使用而美，美食、美器給人愉悅的時候亦傳達了人們對生活之美的創(chuàng)造與追求。在這其中，食器早已不僅僅是一種食物的載體，更體現(xiàn)了不同時代人們對文化、藝術(shù)、美學的追求。古人對食器設(shè)計的追求不僅反映了當時的社會、經(jīng)濟、政治、文化等方方面面的狀況，更反映了不同時代人們對生活與審美的表達。此外，食器設(shè)計的變遷更是飲食文化發(fā)展的一個具象縮影。

故宮博物院收藏的明剔紅山水人物撞提匣

中國對飲食的記載最早可追溯到殷商時期，但當時的甲骨文記載只有“食”而沒有“飲食”的概念。從原始的刀耕火種到農(nóng)耕文明的建立，從茹毛飲血到有體系的美食文化亦歷經(jīng)了漫長的發(fā)展。真正意義上的古代中國飲食文化的誕生是從《周禮·食禮》開始的，這部記載西周時期禮樂文化與制度的典籍亦讓我們看到了古代先賢智慧的飲食之禮。古代中國的食器設(shè)計先后歷經(jīng)了青銅時代、漆器時代、瓷器時代，同時，伴隨著分餐制度向合餐制度的這一飲食文化的轉(zhuǎn)變，食器設(shè)計從種類到式樣逐漸豐富起來。這其中亦體現(xiàn)了傳統(tǒng)造物思想與審美風向的變遷與發(fā)展。

青銅時代的食器設(shè)計中貫穿了禮制的思想。周人重食，在飲食禮儀制度與文化的規(guī)范下，鼎（用來烹煮肉食）、簋（主用來盛放黍、稷、稻、梁等主食）等食器進而升級成為了青銅禮器的核心。鼎為奇數(shù)、簋為偶數(shù)，逐漸形成了列鼎的器用制度，即如《公羊傳·桓公二年》中何休注，“禮祭，天子九鼎，諸侯七，卿大夫五，元士三也�！边@種列鼎制度中，鼎的形制相同、紋飾相同、大小是依次遞減的。周天子用九鼎，第一鼎是盛牛，被稱為太牢，以下為羊、豕、魚、臘、腸胃、膚、鮮魚、鮮臘；諸侯用七鼎，稱為大牢，比天子少了鮮魚和鮮臘；卿大夫用五鼎，稱為少牢，為羊、豕、魚、臘、膚；士用三鼎，為豕、魚、臘。等級森嚴的禮制之下，王公貴族的生享死葬都依據(jù)此標準。

青銅食器在禮制之下不僅單純作為食器，更被賦予了禮儀的功用，反映了等級社會尊卑貴賤，亦成為了等級制度和權(quán)力的象征，體現(xiàn)了“藏禮于器”的設(shè)計思想。諸如“毛公鼎”，由西周晚期毛公所鑄而得名，造型端莊穩(wěn)重，為圓形、二立耳，三蹄足，深腹外鼓，口沿飾環(huán)帶狀的重環(huán)紋，鼎內(nèi)銘文長達499字，記載了周代文王武王的豐功偉績以及毛公衷心向周宣王獻策之事，并附告誡勉勵之詞，是一篇典型的西周冊命銘文，被譽為抵得一篇尚書，其書法是西周金文風格，氣象渾穆，奇逸飛動，是研究西周晚期歷史的重要材料。此外，還有西周早期的虢季子白盤，造型為長方形、直口、方唇、腹壁斜下內(nèi)收，微鼓，四壁各置一對獸首銜環(huán)耳，矩形四足，器口緣下部周飾竊曲紋，腹部環(huán)飾波帶紋。盤內(nèi)底部有銘文111字，講述了虢國的季子白奉命出戰(zhàn)，榮立戰(zhàn)功，周王為其設(shè)宴慶功，并賞賜弓馬之物，虢季子白因此作盤以為紀念。銘文文辭優(yōu)美，字體端莊，其圓轉(zhuǎn)書風對后世影響深遠。

劉小賢 《我們的飲食方式》，2009

作為飲食器皿，輕巧方便的漆器比青銅更具優(yōu)越性，受到了古代王公貴族的喜愛，尤其是在秦漢的貴族豪門的生活用具中占據(jù)著重要的地位，并進一步取代青銅器，被廣泛應(yīng)用在生活中。漆制食器最早的出現(xiàn)可追溯至堯舜時期，正如《韓非子·十過》中記載，“堯禪天下，虞舜受之，作為食器，斬山木而財之，削鋸修之跡，流漆墨其上，輸之于宮，以為食器，諸侯以為益侈，國之不服者十三。舜禪天下，而傳之于禹，禹作祭器，黑漆其外，而朱畫其內(nèi)，縵帛為茵，蔣席頗緣，觴酌有采，而樽俎有飾，此彌侈矣，而國之不服者三十三�！睆纳纤�述，反映了漆器早期的使用情況。雖然出現(xiàn)的很早，但漆制食器發(fā)展的黃金時代是漢代。秦漢時期貧寒老百姓的飲食習慣是一日兩餐，素食為主，分別是“朝食”（午時）和“晡食”（申時），而王公貴族是一日三餐，實行分餐制，一人一案，席地而坐，分餐而食。受到禮制的影響，漢代亦有一套嚴格的餐飲禮儀，分別表現(xiàn)在宴請賓客時座次的排列，不同階級與年齡享用的菜品數(shù)目規(guī)定，餐具的數(shù)目規(guī)定，食品的盛放排列次序規(guī)定，以及很多沿用至今的用餐禮儀等，均與長幼尊卑以及等級次序的劃分相關(guān)。正如《禮記》中所記載，“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”禮約束著人們的飲食活動，此外，這些飲食禮儀與文化均在當時出土的漆制食器的設(shè)計上得到了體現(xiàn)與印證。

景德鎮(zhèn)青花碗，1455

當時漆器的產(chǎn)地遍布全國，分為官營和民營，從中央到地方都設(shè)有漆器生產(chǎn)部門，其產(chǎn)品種類涵蓋了日常生活的各個方面，主要的飲食器具有鼎、盒、盤、盂、壺、錘、鈁、耳杯、卮、樽、勺、匕、具杯盒等。繼承了楚漆器傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，漢代漆器主要以紅黑色調(diào)為主，輔以黃、青、綠、藍、灰、金、銀等色，紋飾上主要為云氣紋、動物紋、植物紋、幾何紋和人物故事紋樣等，富麗繁雜、細膩流暢。在胎質(zhì)上主要分為木胎和夾纻胎、竹胎、金屬胎等，髹飾工藝有彩繪、錐畫、堆漆、金銀箔貼花、金屬扣、鑲嵌、雕鏤、印花等，這些髹飾工藝對后世漆器工藝的發(fā)展產(chǎn)生了重要的影響。與此同時，漢代的漆器多為日常生活所用，產(chǎn)生了由禮器向日常生活器物的轉(zhuǎn)變。這些制作精巧、色彩鮮艷、花紋優(yōu)美、裝飾精致的漆器是十分珍貴的器物，正如《鹽鐵論·散不足》中記錄的，“一杯用百人之力，一屏風就萬人之功�！睗h代宮廷多用漆器為飲食器皿，貴族官僚家中亦崇尚使用漆器，往往在器物上書寫其封爵或姓氏作為標記，以示珍重。為滿足貴族階層對生活的享受，漢代漆制食器的裝飾都十分華貴，諸如長沙馬王堆一號漢墓出土的“漆耳杯套盒”，內(nèi)裝了七只耳杯，套盒嚴密，充分利用了盒體內(nèi)的有效空間，在審美上，裝飾圖案樸素沉穩(wěn)，大氣磅礴的紅黑色調(diào)，體現(xiàn)了漢代所崇尚的古樸簡約之風，整體設(shè)計呈現(xiàn)出實用與美觀相統(tǒng)一的設(shè)計思想。

瓷器是中國的偉大發(fā)明，在食器的應(yīng)用上自然是十分廣泛。價廉物美的瓷器逐漸取代漆器成為日漸風靡的日常餐具，同時，其發(fā)展與我們的飲食文化亦是密不可分的。隋唐時期飲茶之風的興盛使得朝廷和民間對青瓷的需求量增大，進而促進了越窯青瓷工藝與質(zhì)量的不斷提高，后因北方民族信仰薩滿教，以白為尊，加之《禮記》中推崇“天子配白玉”，人們便以瓷器仿白玉，唐朝的瓷器便有了“南青北白”的局面。南方青瓷，如陸龜蒙所言，“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來”，瓷胎骨薄，釉色清脆瑩潤，多用于飲茶酒，以盤、碗、杯、壺、盞為主，輪廓線明快、秀雅清秀。北方白瓷以邢窯最為有名，茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》中描述其“類銀”、“似雪”，其胎質(zhì)有粗細之分，施滿釉，釉色純白或白中微泛青色，晚期常采用雕塑、堆貼、印花、刻花、壓邊等裝飾手法，素雅端莊。

山本太郎 《罐頭》，2011

隨著隋唐時期少數(shù)民族進入中原所帶來的民族大融合，胡服、胡食、胡床的進入使得漢人的日常生活習慣發(fā)生了顛覆性的變化。室內(nèi)家具中桌、椅、床、榻的增高，垂足而坐逐漸成為了主流的飲食體態(tài)，低矮案幾不再適用。與此同時，在飲食上多樣化的食材、加工、保存和食用方法使得人們也不必因食物乏善可陳而按人頭分配。加之，酒肆、茶肆的興盛，酒樓食店的大規(guī)模興盛以及社會人口流動的加強，也使得飲食逐漸由家內(nèi)走向街道。分食制在有限空間的受限以及成本的高昂，使得在有限空間中多人圍坐一套桌椅成為更為合理的選擇，亦側(cè)面推動了合食制的流行。發(fā)展至明代，合食制逐漸成為了主流的飲食方式。被禮制所明確規(guī)范的飲食禮儀的等級制度和禮教約束在吃飯這件事情上逐漸被弱化，一起吃飯也逐漸成為了中國人喜歡的社交方式與情感溝通方式。在食器上，一人一餐的所用的食案和食盤逐漸變得不再流行。至宋朝以后，因合餐的逐漸興起，碗大小適中，與筷子配合，就可在合餐中形成最簡單又舒適的飲食方式，所以“碗”逐漸興盛起來，瓷制品的物美價廉，瓷碗逐漸成為了百姓日常生活中使用最頻繁的食器。與此同時，由于宋代觀茶色與斗茶風尚的流行，促進了黑釉茶盞的生產(chǎn)。黑釉茶盞造型精巧大方，口大底深，胎骨較厚，釉彩凝重，黑而潤澤，以建窯生產(chǎn)的兔毫盞最為有名，亦被稱為天目釉，供不應(yīng)求，彌足珍貴。發(fā)展至明清時期，文人士大夫講究“雅”，隨著宜興窯和撮泡茶飲法的流行，帶動了文人飲茶之風的盛行。當時最為流行的文人茶具是青花和紫砂，青花的淡雅凸顯了文人對淡泊名利、清雅之風的追求，而紫砂則契合了文人士大夫?qū)ψ匀槐菊娴淖非蟆?/span>

此外，明清時期士大夫和權(quán)貴階層中游宴、船宴等生活方式的流行使得提盒成為了當時的流行。提盒亦稱撞匣，其器型與宋代的游山具相似，大多呈方形或長方形，將茶酒具、餐具、文具等物品分層放置，配上具有承托與提攜功能的手柄，設(shè)計十分巧妙，適用于遠游，可供多人餐飲。諸如故宮博物院收藏的明剔紅山水人物撞提匣，整體為剔紅，每層小屜的外立面裝飾有花鳥山石等圖案，將其展開則是一幅完整的畫面。

從傳統(tǒng)到現(xiàn)代，隨著社會的變遷，飲食文化與方式都在逐漸發(fā)展，對“吃”的思考也從未停止。對于當下的藝術(shù)家而言，“吃”也是一種藝術(shù)的思考方式與表現(xiàn)方式。諸如中國藝術(shù)家宋東的作品《吃城市》（Eating the City），是其從2003年就開始創(chuàng)作的系列作品，相繼在安特衛(wèi)普、巴塞羅那、倫敦、巴黎、北京、貴陽、上海等城市展出。一座座由餅干、糖果構(gòu)建而成的“城市”拔地而起，又被夷為平地。這座城市是藝術(shù)家想象中的烏托邦城市，巧克力威化餅搭建的“摩天大樓”鱗次櫛比，“城市功能區(qū)”高聳入云，“商業(yè)中心”之間連接著一座座大橋。而在展覽開始之后，這座“城市”則被參觀者一塊塊吃掉。在這件作品中，藝術(shù)家通過“吃”這種方式，讓公眾開始反思“因欲望而建，又因欲望而毀”的關(guān)于城市、人、環(huán)境之間的關(guān)系。正如城市現(xiàn)代化的發(fā)展讓大家實現(xiàn)汽車夢的同時又帶來了空氣污染與擁堵，對地球有限資源的暴力開采等。

宋冬《吃城市》，2017

作家汪曾祺曾說過：“黃油餅是甜的，混著的眼淚是咸的。就像人生，交織著各種復(fù)雜而美好的味道。餓了就吃，困了就睡。四方食事，不過一碗人間煙火，就像一杯果汁，甜度剛剛好；就像一碗白粥，熬得剛剛好�！蓖粝壬鷮ⅰ俺浴边@件事說的極有詩意，溫暖又美好。因為飲食是連接生活與我們的重要事件，貫穿在歷史之中，形成了飲食文化、禮儀制度，也連接了人與人之間的交流。從飲食文化的角度來探討“吃”這件事，不僅讓我們看到了古往今來在飲食文化與食器設(shè)計之間的關(guān)系，更讓大眾從“吃”的角度來思考諸多社會問題。