對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，菜譜不僅僅是一個(gè)協(xié)助客人點(diǎn)菜的工具，它承擔(dān)了更多的宣傳、營(yíng)銷的功能，因此，如何制作一本好的菜譜，是每個(gè)餐飲企業(yè)都十分關(guān)注的問(wèn)題。

    菜譜制作的好壞主要看以下幾個(gè)方面：

    第一、菜譜樣式的選擇

    菜譜的樣式，指的是菜譜整體的風(fēng)格，是采用中式還是西式？古典還是現(xiàn)代？大眾還是個(gè)性？菜譜樣式的選擇，決定了菜譜的材質(zhì)和菜譜的設(shè)計(jì)，是菜譜制作的首要考慮因素。

    菜譜的樣式選擇，應(yīng)該與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、文化內(nèi)涵以及主要菜品文化相一致。如私方菜企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，可選擇古典式，具有神秘感的設(shè)計(jì)風(fēng)格；家常菜企業(yè)，可選擇具有本土特色氣息的風(fēng)格；星級(jí)餐飲酒店，則根據(jù)主營(yíng)菜品選擇中式或西式菜譜，但其有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即高貴感…

 
    第二、菜譜材質(zhì)的選擇

    菜譜的材質(zhì)是傳達(dá)菜譜文化的重要載體。一方面，要考慮到，設(shè)計(jì)的內(nèi)容是否能在這種材質(zhì)中以最好的效果表現(xiàn)出來(lái)；另一方面，人們往往從菜譜材質(zhì)的類別去推斷這本菜譜的制作質(zhì)量如何，從而推斷這家酒店如何。

    一般來(lái)說(shuō)，不同材質(zhì)本身就代表著不同的含義。好的皮革給人一種高檔的感覺(jué)，而壞的皮革，會(huì)讓人覺(jué)得粗制濫造，從而推斷這家飯店做菜是否也這么馬虎不衛(wèi)生。木質(zhì)菜譜，一方面給人一種古典、高檔的感覺(jué)，同時(shí)也有一種環(huán)保、原生態(tài)、天然、健康的概念在里面。各類特種紙也會(huì)有不同的感覺(jué)，從而帶來(lái)不同的含義。

    第三、菜譜設(shè)計(jì)的選擇

    菜譜設(shè)計(jì)包括菜譜整體樣式的設(shè)計(jì)和菜譜內(nèi)頁(yè)。菜譜整體的設(shè)計(jì)效果同樣應(yīng)該考慮到材質(zhì)的選擇，因此，這點(diǎn)應(yīng)該與設(shè)計(jì)師多做溝通

。
    首先，就如前面所說(shuō)，菜譜的整體設(shè)計(jì)應(yīng)該符合餐廳的格調(diào)、文化、檔次。其次，菜譜的形狀、大小、顏色、圖文、裝訂方式等等都需要很仔細(xì)的考量。

    目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)菜譜，還都是比較規(guī)整的形狀，還沒(méi)有像其他行業(yè)一樣出現(xiàn)一些比較奇怪的設(shè)計(jì)，頂多只是換成卷軸類的設(shè)計(jì)。而普遍的菜譜設(shè)計(jì)大小沒(méi)有一個(gè)比較科學(xué)的概念，只是憑餐飲企業(yè)的要求或者設(shè)計(jì)師的感覺(jué)，僅有一部份企業(yè)設(shè)計(jì)了非常規(guī)尺寸的菜譜來(lái)招攬生意。其實(shí)，菜譜的大小應(yīng)該考慮到正常人的翻閱習(xí)慣、餐桌的大小、需要呈現(xiàn)的菜品的大小等。餐飲企業(yè)此時(shí)應(yīng)該考慮到，菜譜的內(nèi)頁(yè)張數(shù)，以及挑選什么樣的菜品做為重點(diǎn)呈現(xiàn)對(duì)象，當(dāng)然，這也應(yīng)該考慮到餐飲酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略。

    第三個(gè)就是菜譜的顏色設(shè)計(jì)了，菜譜的封皮主色調(diào)一般會(huì)與店面的整體裝修風(fēng)格一致。也有的酒店為了某種含義的表達(dá)，會(huì)利用與主體風(fēng)格顏色對(duì)比度較高的顏色，當(dāng)然，選擇沖擊力較強(qiáng)的顏色未嘗不可，只是需要多參考其他人的意見(jiàn)，達(dá)到最終的理想效果，避免唐突。內(nèi)頁(yè)的設(shè)計(jì)，顏色的重點(diǎn)在于圖片的清晰度，這與攝影水平的高低有很大關(guān)系。另外，文字的顏色應(yīng)與圖片和底色的沖擊感強(qiáng)一些，字體易懂，大小合適，能夠清晰表達(dá)。

    最后是裝訂的設(shè)計(jì)，這個(gè)除了需要考慮到前面所講的一系列因素外，還需要考慮的是這種裝訂方式的保存時(shí)間如何，是否容易損壞，畢竟制作一次菜譜，也并不是一項(xiàng)很小的投資。這與制作公司的選擇有很大的關(guān)系。